Хлеб из обойной муки – чемпион по содержанию витаминов. Такая мука получается после обмолота цельного зерна и просеивания от зерновых оболочек. При такой обработке сохраняется 96 процентов объема цельного зерна.
При этом чем тщательнее очистка муки от отрубей и частичек зародыша, тем выше ее сорт, а в получившемся хлебе меньше минералов, витаминов группы В и токоферола. Так, белый хлеб из муки высшего сорта содержит гораздо меньше аминокислот, чем цельнозерновой. Он беден минералами и витаминами.
Обратная ситуация с энергетической ценностью хлеба: чем выше сорт муки, тем она больше. Это важно учитывать, особенно если необходимо контролировать вес.
Комментариев нет:
Отправить комментарий